FUDGE Patisserie
FUDGE 的誕生，來自兩條看似平行的道路。
一位工程師。
一位甜點師。
在各自領域累積十餘年的經驗後，我們2019年11月創立了FUDGE Patisserie
2022年，我們更從 Alexi Bouillet 的維也納麵包課程出發，但課程並不是終點。
我們開始思考：
是否能用不同的方式，重新理解法式可頌。
在無數次測試中，我們重新檢視每一個被視為理所當然的製程參數。
當業界習慣將麵團延壓至4mm、採用12折工法時，我們選擇回到原點思考：
什麼樣的結構，才能讓可頌展現更完整的層次與風味？
經過數年的反覆驗證，我們將最終延壓厚度提高至5.5mm，並重新調整折疊結構，以9折工法建立屬於 FUDGE 的層次語言。
這不只是配方的改變。
而是工程思維與甜點工藝共同完成的一次重構。
也期待大家能在法奇的甜點裡找到溫暖的幸福